什么都吃就是平衡膳食了吗

因为我是营养科医生，所以跟朋友聊天总是绕不开“吃”的问题。对于我的说法，大部分人还是信任和支持的，当然也有人对此嗤之以鼻。

有一次跟朋友聚餐，因年纪原因他们很多人身体都有点小毛病，所以就问我该吃什么不该吃什么，吃多少怎么吃……我感觉自己不像来聚会，倒像给他们做咨询来了。我跟他们说其实不用特别顾虑吃什么怎么吃，只要平衡膳食就可以了。朋友说：“平衡膳食就是什么都吃呗？那我了解了……”

其实平衡膳食并没有想象的那么简单，这其中的奥妙多着呢！当然什么都吃并没有错，但不全面。

平衡膳食是指多种食物经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养的需求，因此称为平衡膳食。

早在西汉时期我国就有对合理膳食的精辟论述，明确提出人们的膳食要以“五谷为养，五畜为益，五菜为充，五果为助”。

平衡膳食的五大内涵

平衡膳食不是什么都吃那么简单，它的内涵是很丰富的，主要体现在以下几个方面：

多样性

人是杂食动物，就得什么都吃才能满足身体需要，这是大自然给予人类的权利也是义务。人体本来需要40多种营养素，而你只供给十几种，人体的细胞得不到充分滋养肯定要出问题，所以我们倡导人的饮食要多样化。

既然大自然给你了这个义务，那它肯定也会给人类提供丰富多样的食物。通过一种食物满足人体所必需的全部营养素完全是妄想，所以什么都得吃。那么，怎么多样化呢？

食物种类要超过20种

一看要吃20种以上的食物是不是有点傻眼？这可是世界卫生组织推荐的，超过20种才能完全保证人体所必需的营养。

其实要达到20种并不难，比如，早晨你得吃主食，可以是粥、包子或馒头。粥可以混着来，如大米、小米或燕麦，包子可以是各种蔬菜馅，这就有三四种了，再吃点鸡蛋、小咸菜之类的，如果讲究的话再吃点蔬菜，就有五六种了。

中午之前再吃点水果和坚果，中午炒菜可以把几种菜混合一起搭配着炒，这样就可以轻松达到十几种。大拌菜就不错，各种蔬菜都有，一下子就十几种，简单又有营养，当然，还得吃各种肉类、禽鱼等。

癌症患者更需要这样，有的患者很讲究，数着样儿吃，饭盒里面食物种类有二三十种，这种饮食方式是我们特别推崇的，对康复尤其重要。

每类食物的品种不同

有的人说，肉类我吃猪肉就行了，牛肉羊肉鸡肉鱼肉就不吃了，这也是个误区，即使都是肉类，每种肉的营养也是不同的，比如牛肉中的氨基酸和优质蛋白含量比其他肉类都高，这就跟蔬菜一样，你吃了萝卜还得吃西红柿。

鱼肉富含蛋白质，而且脂肪少，又容易消化，它富含ω-3脂肪酸，具有降脂、抗动脉硬化和抗炎症的作用。

其他食物也一样，粗粮类可以是红薯紫薯白薯，豆类可以是红豆绿豆黄豆，水果类中香蕉苹果大鸭梨都得吃。

平衡性

饮食平衡就是指所选择的食物不能过分强调某种营养素或某类食物而忽略了其他。有的患者缺钙就疯狂食用富含钙的食物，如牛奶、虾皮等。缺什么补什么没有错，但是不能过了，更不能忽略其他营养素的摄入。

每种营养素都有它的功效，缺乏任何一种身体都会出现问题，比如缺锌食欲就会变差，缺乏B族维生素就会反复口腔溃疡，缺乏钙镁钾人就会不自觉地腿部肌肉抽筋。其实，最重要的是缺乏多种营养素人体的细胞就会受损，如果有一些营养素到位，身体就会启动这个部位的修复，细胞又开始再生或增生。

就像一场持久的小型战斗，打起来了后死了一些士兵，战斗就停下了，后来有后援补上，又打起来了，又死了一些士兵，又有后援补上，就这样反复发生……

充分性

充分性说的是食物必须提供足量的各种必需营养素、纤维素和能量。如果提供给人体的营养素不充分，那人体也会出现问题，就像需要电池的收音机、MP3等，电池快没电的时候收音机的声音就会变小。能量不足，人体细胞吃不饱，自然活力不够，所以，在中国膳食平衡宝塔上会有量的要求，比如油需要25～30g，奶类及奶制品g，大豆类及坚果30～50g。

适度性

适度性指所摄取的食物中不能有过多的脂肪、盐、糖或其他不需要的成分，凡事都有个度，再好的东西摄取多了都是负担，因为身体还要把不需要的成分代谢出去，这就无形中给身体带来了麻烦。

比如蛋白质虽好，但也不是摄取得越多越好，太多了就是浪费，而且摄入过多的蛋白质，体内蛋白质的分解增多，由尿排出的含氮物质也增多，会加重肾脏的负荷、加速骨骼中钙的流失、增加患骨质疏松症的危险。

热量控制

食物为我们提供了热量，同时我们人体也在消耗热量，食物提供的热量与机体消耗的热量相平衡，人才能健康。长期过多或过少，会引起肥胖或退行性疾病、消瘦、免疫功能不全等。因此，对于患者而言，适当的营养补充对疾病的恢复是相当重要的。

我们应该按照下图“中国膳食平衡宝塔”摄取食物。

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