背锅太久,火锅其实是种健康美食

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天冷了，就是吃火锅的时候。

正所谓“吃火锅一时爽，一直吃一直爽。”虽然在很多人心中，火锅并不是什么健康食品，可它好吃啊。

不过好消息来了。

有营养师表示，火锅也许是我们距离健康非常近的一次选择。

Part.1

吃火锅可能会致癌？这“锅”不背

关于吃火锅可能致癌的传闻一直都有，但事实上，这可能还真是一个“锅”。

火锅里的亚硝酸盐超标易致癌？

火锅久煮会产生致癌的亚硝酸盐吗？会。

吃火锅就会因为过度摄入亚硝酸盐而患上癌症吗？你可能想多了。

据相关调查研究发现，在煮沸90分钟的火锅中，亚硝酸盐含量可达到5.2—15.73毫克/升。这个数字看起来似乎有点恐怖，但是对比一下亚硝酸盐的中毒剂量（摄入—毫克），你就会发现它还真不算什么。

毕竟，谁吃火锅也不会去喝掉12.5升的火锅汤吧？

此外，如果在饮食中摄入具有抗氧化功能的维生素C、维生素E、锌、硒等，可以抑制亚硝酸盐在人体内转化成亚硝胺，也能降低其致癌风险。

所以，除非大量并长期摄入亚硝酸盐，同时缺乏抗氧化剂，或者伴有胃肠道疾病，致癌的风险才会随之增加。

火锅辛辣可导致肠癌？

尽管辣椒对胃肠道有一定的刺激性，一次性摄入过多辣椒素也可能增加胃肠道炎症的风险，但从目前研究来看，没有任何证据证明辣椒是引起结直肠癌的高风险因素。

相反，在中国成年人中，辛辣食物摄入量越高，患某些胃肠道癌症的风险越低，尤其是那些不经常吸烟或饮酒的人。

甚至有人提出，适量摄入辣椒素对胃肠道肿瘤的预防，可能是一种保护因素。

Part.2

火锅其实很健康？有一定道理

火锅优势知多少，关键看你和谁比。

比如说，和煎、烤、油、炸的食物相比，火锅毫无疑问要健康得多。

为什么这么说？

因为火锅的烹饪温度，要低于煎、烤、油炸等烹饪方式！

世界卫生组织把油炸、高温炙烤列入2A类致癌物清单，尤其富含碳水化合物的食物，经过℃以上高温烹调时，会产生丙烯酰胺，是明确的致癌物。

火锅中大部分是水，只有上层飘油，沸腾的温度也只有℃左右，从这方面来说，火锅反而是一个比较健康的选择。

此外，根据中国居民膳食指南推荐，建议每人每天至少吃12种食物。

可能没有什么美食，能比火锅更轻松完成这一“任务”。

火锅食材中，有荤有素、有红肉也有白肉，有叶菜也有薯类，有鱼虾也有内脏，食物品种齐全、种类多样。

从这个角度来看，火锅的营养均衡做得很好。

Part.3

火锅的“弱点”，别的美食也存在

当然，火锅也有自己的“弱点”，或者说是“缺点”。

吃得太辣

辣椒里面的辣椒素确实会让部分人的胃肠道出现烧灼和刺痛感，还会加快胃肠道蠕动，导致“拉肚子”。

如果发现自己吃了辣的食物后，很快想“拉肚子”且上腹部有烧灼感，那就要少吃辣椒。

还有很多人因为火锅太辣，喜欢在吃火锅时配上冰可乐、冰啤酒，易导致胃肠道收缩异常，造成消化不良而引起腹泻。因此，最好避免这种冰火两重天、忽冷忽热的饮食方式。

吃得太急

吃得太急会带来两方面问题：一个是“生”，一个是“烫”。

生。有些人将生肉片、内脏丢进火锅涮一下就吃，图的就是那种滑嫩爽脆感，殊不知此时食物还没熟透，吃下去可能增加感染寄生虫的风险。一些菌菇类食物如果不烫熟就吃下去，也存在中毒风险。

烫。人的食管可耐受50—60℃的温度，对一般人来说，口腔感受到烫的时候，食物的温度已经在70℃左右了，超过了食管能承受的温度。

火锅沸腾的温度在℃左右，如果从锅中夹起一块毛肚往嘴里塞，温度至少有70℃，这样的温度会损害口腔和食管；直接进嘴不仅会烫伤嘴巴及损伤食管黏膜，还有可能伤害胃肠黏膜，增加患食管癌的风险。

不过这也是最容易规避的风险之一。只要吃火锅的时候别心急，把食物涮熟，再放料碟里晾凉一点，就可以放心吃了。

吃得太咸太油

《中国居民膳食指南（）》中指出，成年人每天摄入食盐不应超过5克，烹调油不应超过25—30克。

不过实际上，大多数中国居民平均每天用盐10.5克，用油42.1克。

火锅为了增香添味，油盐摄入量很容易就会超标。

这个问题其实也好解决。

首先，可以选择相对清淡的锅底，比如清汤锅、菌菇锅等。

其次，料碟里面少放油、盐、酱油等调味品，适当加点醋，还可以考虑将火锅里面夹出来的菜在白水里涮一下再吃。

吃得嘌呤太多

说到火锅不健康，很多人第一反应就是火锅嘌呤高，这主要有两点原因。

吃火锅少不了一些动物内脏，比如脑花、腰花、毛肚、黄喉等，但这些动物内脏的嘌呤含量高，经常吃很容易引起高尿酸血症。因此，吃火锅时候要少点动物内脏。

此外，火锅白锅的汤里嘌呤高，那些用鸡、骨头熬制的高汤，煮得越久，汤里的嘌呤含量就越高。不过这个也很好解决，不喝汤就行了。

吃得太多太久

吃顿火锅至少要一两个小时，有些人边吃边聊能吃三四个小时。

这种长时间的持续进食会大大增加胃肠道负担，嘴一直在吃，胃液、胆汁、胰液等消化液也在不停分泌，这可能造成胃肠功能紊乱，从而发生腹痛、腹泻等问题，严重时可能患上慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

所以对火锅也要适可而止，进食时间1小时、吃到八分饱就可以了。

不过这些问题并非只有吃火锅才需要面对的，无论选择什么美食，都应该尽量遵从低温烹饪、口味清淡等原则。

Part.4

只需4招，火锅吃得更健康

选清汤锅底或鸳鸯锅

涮菜前先吃点主食

掌握节奏，三口蔬菜一口肉

涮菜时间要到位

民以食为天。小小一个火锅，里面的学问就有这么多。

-江苏凤凰科学技术出版社《祝您健康》编辑部出品-

内容策划/排版：朱菁菁

原标题：《背“锅”太久！火锅其实是种健康美食》