你应该知道的牛肉不同的吃法

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本篇带你了解牛肉不同部位区别以及它们的吃法-纯干货分享

牛颈肉:

牛颈肉肥瘦相间，带些筋，适合做碎肉或者是拿来炖、煮汤、小炒

肩肉:

由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、煮、焖和咖喱牛肉

上脑:

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉，肉质细嫩多汁！脂肪杂交均匀，脂肪低而蛋白质含量高，适合涮火锅，煎炸和烧烤雷

胸肉:

牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗。适于熘、扒、烧等

腿肉:

牛腿肉经常活动，肌肉多脂肪含量少，最适合健身者食用，适合卤、炖和做牛肉丸子一类

外脊:

就是我们常说的西冷，不同于里脊，肉质会相对更嫩。适合用来熘、炒、烤、拌等，牛柳一般是这个部位做的

臀肉:

牛臀肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道会更加鲜美，适合做烤肉和炖煮

牛腩:

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，适合红烧和炖汤

腱子肉:

牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋硬度适中，纹路规则，适于炖、焖、酱等，还有最熟悉的卤腱子肉了

黄瓜条:

大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧，牛肉肉质较

粗，纤维均匀，适合炒煸熘、制馅和做牛肉干，口感很嫩，富有嚼劲却丝毫不黏牙，也是做牛排的不二选择

牛霖:

即牛的膝盖的位置，这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，做法适合用来煮汤，烤串和炖煮